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豆乾遭驗出有致癌物質「二甲基黃」

蘋果日報：「德昌銷到香港的黑胡椒豆乾，本月六日被香港查出含有禁用染色劑二甲基黃，第二天中市衛生局到德昌抽驗，發現原物料沒問題，但購自彰化久元企業的半成品油皮，則驗出二甲基黃；德昌用油皮製成素食香菇豆乾、沙茶豆乾、黑胡椒豆乾、牛肉風味豆乾、滷肉風味豆乾五種產品，其中黑胡椒豆乾銷到香港。」

一、為什麼不肖業者要加「二甲基黃」？

二甲基黃只要用到食用色素百分之一的量，就可達相同染色效果。
食用色素是水溶性、易掉色；二甲基黃是油溶性，添加在乳化劑內，用在任何食材都容易上色。
添加二甲基黃的「豆製品乳化劑」：乳化劑主要被當作消泡劑使用，豆類磨成豆漿，凝固成豆腐時添加，可消除氣孔、增加口感，再製成豆乾、油皮、蘭花干、素雞、素腸等產品，目前只有豆乾和油皮驗出有二甲基黃。

二、「二甲基黃」還可能被不肖利用在哪種食物？

二甲基黃是一種「酸鹼指示劑」，在低於pH 2.9的酸性環境中呈紅色，高於pH 4.0的鹼性環境下則呈黃色，不肖業者「調色」很方便，除豆類製品外，醃漬品如黃色醃蘿蔔、紅色的泡菜等，使用二甲基黃可能性相對較高。

三、「二甲基黃」是什麼?

二甲基黃又稱皂黃，是一種酸鹼指示劑、工業用油溶性染色劑。
甲基黃本身為鹼性，變色範圍為pH值2.8~4.0。在酸性環境中呈紅色，在鹼性環境中呈黃色。
★.致癌性：甲基黃是可疑人類致癌物，國際癌症研究中心已將其列入第2B類致癌物質。

《 已經吃進「二甲基黃」該怎麼辦?》
☆.吃新鮮蔬果助排毒
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，二甲基黃是脂溶性，建議多吃新鮮蔬菜和水果，幫助排毒。
☆.選高纖食物穀類、燕麥
燕麥、糙米和麥都是提供多種礦物質與膳食纖維的食物。

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光量生技-蔬食伊甸園 編輯
參考資料：蘋果日報、自由時報、維基百科Wikipedia